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食物中毒是指正常人經(jīng)口攝入正常數(shù)量的食物，但實(shí)際上該食物含有有毒有害物質(zhì)，或?qū)⒂卸疚锲樊?dāng)作食物食用后發(fā)生的一種急性、亞急性感染或中毒性綜合征。

1.注意個(gè)人衛(wèi)生勤洗手。洗手要特別注意，用流動(dòng)水和肥皂洗手消毒，要把指甲徹底洗干凈，因?yàn)橹讣卓p內(nèi)最容易隱藏細(xì)菌。建議用紙巾擦手，不要用毛巾和圍裙，因?yàn)榧?xì)菌和病毒很容易在毛巾和圍裙上繁殖。

2.提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”。千萬(wàn)不要選擇不新鮮食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。制作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛(wèi)生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙干凈。熟食品及時(shí)食用，盡量不要隔夜、隔餐。

3.蔬菜水果盡可能浸泡、清洗后食用。食用前盡可能先浸泡半小時(shí)后再清洗食用。

4.選購(gòu)熟食鹵菜、涼菜時(shí)應(yīng)慎重。熟食制品在溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時(shí)以上的，食用前須徹底再加熱。

5.慎食水產(chǎn)品。各種鮮活水產(chǎn)品如遇天熱容易缺氧死亡，特別是黃鱔、螃蟹、蝦等水產(chǎn)品死亡后極易變質(zhì)，切勿食用。烹飪后的水產(chǎn)品隔夜后不要食用。

6.包裝食品即時(shí)食用。如遇氣溫升高，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度加快，如不能及時(shí)用冷藏等后續(xù)保護(hù)措施，包裝食品很快就會(huì)發(fā)生變質(zhì)腐敗。還應(yīng)注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不吃、不買過(guò)期食品和沒(méi)有廠名、廠址的產(chǎn)品。

7.增強(qiáng)自我防范意識(shí)。樹立正確的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，以防病從口入。

根據(jù)引起食物中毒的原因不同導(dǎo)致的臨床表現(xiàn)也不一樣，一般有以下幾個(gè)特點(diǎn)：發(fā)病比較急，潛伏期短，沒(méi)有傳染性，其中多以急性胃腸炎的癥狀為主。

如果出現(xiàn)食物中毒且病人想吐吐不出來(lái)，想排泄也排不出去時(shí)，應(yīng)使用催吐和導(dǎo)瀉的方法，具體急救措施如下：

1.催吐。催吐是食物中毒最主要的緊急處理辦法。如果吃下去的食物時(shí)間不長(zhǎng)，在1~2小時(shí)內(nèi)，毒物還停留在胃內(nèi)，可以用催吐的方法把毒物吐出，減少毒素的吸收，常見(jiàn)的催吐方法有：

（1）用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部。

（2）快速飲用冷鹽水（食鹽20g，加開水200ml冷卻）、姜汁（生姜100g搗碎取汁加入200ml溫水）等催吐。

（3）如食物過(guò)硬不易吐出，可先飲溫清水或鹽水稀釋后再進(jìn)行催吐，也可達(dá)到稀釋毒液濃度的作用。

（4）如果吃了變質(zhì)的葷食，可以用“十滴水”（中成藥）催吐，如是進(jìn)食了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等海鮮類的食物，可以用食醋100ml加水200ml稀釋后一次服下，起到催吐作用。

要注意的是，不主張對(duì)嬰兒、昏迷者進(jìn)行催吐。對(duì)年齡稍大的孩子在清醒的情況下可進(jìn)行催吐，催吐時(shí)保持前傾位，防止誤吸、造成窒息。催吐后，應(yīng)立即就醫(yī)，醫(yī)生會(huì)根據(jù)不同的中毒情況進(jìn)行針對(duì)性治療。

2.導(dǎo)瀉。如果吃下去的食物時(shí)間較長(zhǎng)，超過(guò)2~3小時(shí)，且精神較好者，可導(dǎo)瀉將毒素排出體外。但注意，導(dǎo)瀉這種方法是用于體質(zhì)較好的年輕人。小孩和老人要慎用，以免引起脫水或電解質(zhì)紊亂。

3.除此之外，中毒較重者應(yīng)盡快到醫(yī)院就診。